บันทึกเรื่องอาหารพื้นบ้านเกาะพงัน/สมุย ตอนที่ ห้า

ตอนที่ห้า.. รายการอาหารเกาะพงัน


 ไข่ทอดมะพร้าวขูด:-

     แม่ครัวเกาะ คนรุ่นทวด จะต้องคิดเมนูในแต่ละวัน อย่างชาญฉลาด ข้อจำกัดคือ รุ่งขึ้นต้องได้ใส่บาตร ถวายแกง ผ่านทางเด็กวัดหิ้วชั้น (ปิ่นโต) บางทีมีกิจกรรมหนึ่งที่เรียกว่า "เด็กวัดแจกชั้น" พอไม่มีอะไร หลังจากตักบาตรเสร็จก็บอกพระ "เจ้าเหอ วันนี้หามีไหรแกงไม่ พ่อพวกเด็ก ไปเลไม่ได้ อดหลายวันแล้ว ยังไข่ไก่ 2-3 หนวย ทอดพอได้ใส่ชั้น" อีกอย่างของหน้าที่แม่ครัว คือจะต้องเตรียมอาหารให้สมาชิกในครอบครัวได้กิน เพื่อไปทำงาน ไปสวน ไปไร่ เด็กๆ ได้ไปโรงเรียน เวลาไม่มีของทำกับข้าว เรามักจะได้ยินคำเหล่านี้จากปากแม่ครัว "อดปลา บนพร๋าก้าเหลือแตตับ" "เติ้นลงไปหลาดแลหมูแลไหรมาไว้กินหิดหล่าว" จึงเป็นที่มาของการนำเสนออาหารจานนี้

ส่วนประกอบ:-

     1.มะพร้าวขูดประมาณ 1 ถ้วยไก (มาตรวัดที่พวกเราเด็กเกาะคุ้นเคย) เน้นต้องขูดกับเหล็ก อย่าให้ติดขี้หมนพรกนะ ถ้ามีถอกโมงให้เลือกออกทิ้งใส่ทุ้งหมู
     2.ไก่ไข่ (หรือไข่เป็ด) 3 หนวย
     3.เคยดี (กะปิกุ้งอย่างดี) ครึ่งช้อนสังสี
     4.น้ำมัน
     5.กระเทียมทุบสับละเอียด

ขั้นตอนเตรียมส่วนประกอบ และวิธีปรุง

     1.นำมะพร้าวขูดใส่ลูกโคมขนาดย่อมพอเหมาะสำหรับใช้คลุกเคล้าส่วนผสม
     2.ต่อย(ตอก)ไข่ใส่ลงในมะพร้าว ใส่เคยดีคลุกเคล้าให้เข้ากันจนทั่ว
     3.ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมัน ประมาณ 1 ช้อนสังสี ใช้ช้อนสเตนเลสแทนได้
     4.เอากระเทียมลงเจียวพอเหลืองหอม โคลงเคลงหรือวิดให้น้ำมันติดทั่วกระทะ
     5.นำมะพร้าวที่คลุกไว้แล้วใส่ลงในกระทะ เกลี่ยให้ทั่ว อย่าให้หนา ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ขั้นตอนนี้ถ้าจะใช้เดี๊ยซ่าน(ตะหลิว) ช่วยกดด้วยก็จะช่วยให้แห้งเร็วยิ่งขึ้น
     6.คอยเปิดแบบ เริดๆดู เมื่อทอดจนสีออกเหลืองหอม ให้กลับหน้าหรือกลับด้าน ถ้าแผนใหญ่ กลับยาก ให้แบ่งครึ่งก็ได้ ทอดต่อจนออกสีเหลือง มีรสหอม ปิดไฟ ยกลง
***ลืมบอกถ้าไม่มีเหล็กขูด เอาแบบที่เขาขูดขายเลือกเอาเฉพาะหน้าพร้าว อย่าให้ถึงพรก แต่อย่าเป็นเครื่องซิดนะครับ***


เรียบเรียง โดย อ.ชุมพล ศรีทองกุล

Visitors: 23,927