บันทึกเรื่องอาหารพื้นบ้านเกาะพงัน/สมุย ตอนที่ หก

ตอนที่หก.. รายการอาหารเกาะพงัน


 

     เรื่อง อาหารครัวทวด อาหารพื้นบ้านสมุย-พงัน ขอบคุณสำหรับคำติชม ตลอดทั้งคำแนะนำทั้งหลายทั้งปวง เช่น สัดส่วนของส่วนประกอบที่ชัดเจน ก็จะพยายาม แต่ที่ทำอยู่บางครั้งก็ใช้การกะประมาณ เพื่อให้คนรุ่นหลังที่สนใจ สะดวกสำหรับการนำไปลองทำ ก็จะเสริมส่วนนี้ให้ชัดเจนยิ่งขึ้น ขอบคุณทุกความเห็นครับ


 มะพร้าวคั่ว:- (มะพร้าวคั่วเครื่องแกง)

     มะพร้าวคั่ว (มะพร้าวคั่วเครื่องแกง) เป็นเมนูหนึ่งของคนเกาะ ภายใต้กรอบวิถีชีวิต อย่างที่เคยบอก เมื่อปลาย่างหมดตับ ปลาเค็ม หมูโค หมูจำเหียว ร่อยหรอ ก็จะเวียนมาหาสิ่งใกล้ตัว แต่แท้จริงก็เป็นอาหารจานโปรด นะ ถ้าใครนึกถึงคั่วลูกตอก (คั่วตัวต่อ) ก็คือเมนูคล้ายกันครับ

ส่วนประกอบ:-

     1.มะพร้าวขูดแบบเดียวกับมะพร้าวที่ใช้ทำไข่ทอดมะพร้าวขูด ควรเลือกมะพร้าวสุกสด ถ้าไม่มีสุกสด  ก็เป็นสุกห้าว ถ้าสุกแห้ง จะไม่เก่ง (ภาษาปู่ผมเองครับ) สมมุติสัดส่วนที่ใช้ 2 ถ้วยไก่
     2.เครื่องแกงเผ็ด (ขอให้เป็นเครื่องแกงจากเกาะครับ) ถ้าทำเองเน้นตะไคร้กับข่าให้มากหน่อย หากใช้เครื่องแกงเกาะที่มีขายในตลาด จะต้องซอยตะไคร้ และข่าโขลกเพิ่ม ให้กลิ่นเครื่องแกงหอมตะไคร้นำ
     3.เคยดี(กะปิกุ้งอย่างดี)
     4.กุ้งแห้ง กุ้งสด หรือปลาย่าง ถ้าอร่อยคือ กุ้งสด ตัวเล็ก
     5.ใบมะกรูดอ่อนหรือเพสะหลาด
     6.น้ำกะทิ (หัวกะทิ)ประมาณ3ใน4 ของถ้วยไก่

ขั้นตอนเตรียมส่วนประกอบ และวิธีปรุง

     1.นำเครื่องแกงประมาณ 1 ช้อนสังสี มาโขลกกับตะไคร้ ข่า แล้วเติมเคยดี ประมาณ 1 ช้อนสังสี โขลกให้เข้ากัน
     2.ตั้งกระทะ นำน้ำกะทิที่เตรียมไว้ ใส่ในกระทะ ตักเครื่องแกงที่เตรียมไว้ ลงคนให้ทั่วด้วยไฟอ่อน
     3.ขั้นตอนนี้ถ้าใช้กุ้งสด หรือปลาย่าง ให้ใส่ลงในน้ำกะทิ คนให้ทั่ว  พอกะทิงวดลงเล็กน้อย ให้ใส่มะพร้าวขูดลงไป  คลุกเคล้าให้ น้ำกะทิกับมะพร้าวขูด ผสมกันทั่วเป็นเนื้อเดียวกัน ผัดจนแห้งสักระยะ ในขั้นตอนนี้ถ้าใช้กุ้งแห้งแทนกุ้งสด ให้ใส่ไปตอนนี้ บางคนใส่ตัวต่อ ก็ใส่ตอนนี้เช่นกัน
     4.ปรุงรส ตามใจชอบ เหยาะน้ำตาลแทนชูรสเล็กน้อย (เน้นถ้าใส่นิดเดียว)บางคนไม่ใส่ เพราะกะทิกับมะพร้าวมีความหวานในตัวมัน
     5.ซอยใบมะกรูดใส่ ค่อนข้างมาก ตามชอบ เน้นหอมใบมะกรูด ถ้าใครไม่ชอบใช้ฉีกก็ได้ คนให้แห้ง ไม่แห้งมากนะ แห้งมากไม่อร่อย กินแล้วจะติดคอ ยกลง 


เรียบเรียง โดย อ.ชุมพล ศรีทองกุล

Visitors: 24,740